Étude d'une installation frigorifique de supermarché
La conception complète de l'installation frigorifique d'un supermarché : du cahier des charges au dimensionnement des équipements, jusqu'aux plans et au chiffrage.
Équiper un supermarché en froid
Le projet consistait à concevoir l'installation frigorifique d'un supermarché. Tout part du cahier des charges (CCTP) : analyser les besoins du client, puis planifier l'étude à l'aide d'un diagramme de Gantt.
Évaluer les besoins en froid
À partir du CCTP, nous avons déterminé le bilan thermique des chambres froides, en froid positif (produits frais) comme en froid négatif (surgelés). Ce bilan fixe la puissance frigorifique à couvrir et sert de base à tout le dimensionnement.
Choisir et dimensionner les équipements
C'est le cœur de l'étude : dimensionnement du réseau frigorifique, de la centrale de production, des évaporateurs et détendeurs de chaque chambre, des vannes et du gas cooler, sans oublier une partie régulation. Chaque composant est sélectionné pour répondre précisément aux besoins établis.
Du schéma au devis
L'étude se matérialise par un schéma de principe validant la faisabilité technique, les réseaux tracés sur AutoCAD, puis un devis quantitatif estimatif (DQE) et un planning d'installation du matériel.
En résumé
Du cahier des charges au chiffrage, cette étude couvre toute la chaîne d'un projet de froid commercial (analyse, calculs, conception et estimation) jusqu'à une solution technique complète et réaliste.
Comment se calcule une installation frigorifique
Tout part du bilan frigorifique de chaque chambre et de chaque meuble : pertes par les parois, renouvellement d'air à l'ouverture des portes, chaleur apportée par les produits entrants, éclairage, moteurs de ventilateurs, présence du personnel et dégivrages. La somme donne la puissance à extraire, et c'est elle qui conditionne tout le reste.
On distingue deux régimes. Le froid positif, autour de 0 à 4 °C, sert à la conservation des produits frais. Le froid négatif, autour de −18 à −25 °C, concerne les surgelés. Les deux ne se traitent pas sur la même centrale : les niveaux de pression, les fluides et les compresseurs diffèrent.
Le choix du fluide
La réglementation européenne sur les gaz fluorés réduit progressivement les quantités disponibles de fluides à fort potentiel de réchauffement. Les installations neuves s'orientent donc vers les fluides naturels, le CO₂ transcritique en tête pour le commerce alimentaire. Ce choix n'est pas neutre : il change les pressions de service, les matériels et la conception du réseau.
La récupération de chaleur
Une centrale frigorifique rejette en permanence la chaleur qu'elle extrait. La récupérer pour chauffer la surface de vente ou l'eau chaude sanitaire transforme une perte en ressource gratuite, et c'est souvent l'un des meilleurs retours sur investissement du projet. Encore faut-il que les niveaux de température soient compatibles et que l'appoint soit dimensionné pour les périodes où la récupération ne suffit pas.
Ce que contient le livrable
Le bilan frigorifique poste par poste, le dimensionnement des centrales et des évaporateurs, le tracé et le calcul des réseaux, les schémas de principe, ainsi que le DQE — le détail quantitatif estimatif — qui permet de consulter les entreprises sur une base identique.
Un besoin comparable ?
Cette mission relève de notre prestation Dimensionnement des fluides. Décrivez votre projet et recevez une estimation immédiate, puis un devis détaillé sous 24 h. Vous pouvez aussi nous appeler au 06 18 13 76 45.
Étude menée au sein d'un autre bureau d'études, avant la création de BETTHER.